Суыту җиһазлары заводлары йомшак тәм белән һөнәрчелек сырасы пешерергә телиләр, һәм сайланган чимал яхшы сыйфатлы булганда, кайбер сыра җитештерүчеләр хәтта ворт концентрациясе никадәр югары булса, яхшырак дип уйлыйлар.Бу чыннан да шулаймы?
Сакарификация тәмамлангач, җыелган ворттагы шикәр концентрациясе ворт концентрациясе дип атала.
Шәрабның ворт концентрациясе шәраб стиленә һәм чүпрә төренә бәйле, һәм төрле чүпрәләрнең оптималь концентрациясе төрле.Вортның югары концентрациясе югары ферментациягә ирешә алмый, шуңа күрә арпа шәрабы һәм империя стуты кебек авыр тәмле стильләрне эчкәндә, без мальтның тәмен татыячакбыз, һәм аларның ворт концентрациясе нигездә 20 ° P-тан югары.
Сез эчәргә мөмкин булган сыра өчен бераз түбән ворт концентрациясе югары ферментациягә уңайлырак, нәтиҗәдә коры һәм эчәргә җиңел шәраб организмы барлыкка килә.
Мәсәлән, IPA-ның гомуми стильләре, Американың ачык төсе Al һ.б. 14-16 ° P тирәсе, тагын да көчлерәк Пирсон, Ладлер һ.б. 12 ° P яки аннан да азрак, һәм спиртлы эчемлекләр дә бар. түбән, 6 градус.астында.
Шуңа күрә, гадәти шартларда, ворт концентрациясе никадәр югары булса, алкоголь күләме һәм шәраб организмы авыррак, һәм киресенчә.
Ләкин, ворт концентрациясенең сыйфат белән бернинди бәйләнеше юк.Шәрабның сыйфаты проблемалы тәм бармы, ферментация тулымы кебек төрле карашлардан үлчәнергә тиеш.Аны бер-ике параметр белән билгели алмыйлар.
Шулай итеп, сыра кайнату процессында сыраның тәмен билгеләүче нинди факторлар бар?
Гадәттәгечә, оригиналь ворт концентрациясе сыраның "тәмле" булу-булмавын билгели, беренче тапкыр алкоголь эчемлегеннән кала.Бу яхшырак аңлашыла, мальт бар, шулай ук шәраб исе!Сакарификациядән соң мальт Сырны чүпрә белән ферментлаштыралар, шикәрне алкогольгә, углерод газына һәм башка эфир спиртларына әверелдерәләр.
Хопларның төрлелеге һәм чүпрәк күләме сырадагы иң мөһим "ачы" ны да билгели.
Сезнеңчә, һөнәрчелек сырасының тәменә тагын нинди факторлар тәэсир итәр?Барыгызга да рәхим итегез.
Пост вакыты: Июль-01-2021